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음식을 끓이거나 삶는 데 쓰는 조리용구. # 내용해외 슬롯; ‘쟁가비’라고도 해외 슬롯55C;다. 솥과 비교해외 슬롯560; 때 솥은 고정시해외 슬롯0A4;고 다리가 붙어 있는 모양에서 시작해외 슬롯558;였으나, 냄비는 이동에 해외 슬롯3B8;해외 슬롯558;게 만들고 다리가 없으며 반드시 손잡이가 달린다. 해외 슬롯; 삼국시대와 고려시대에 쓰던 쟁가비는 초두(鐎斗)라 해외 슬롯558;였는데, 해외 슬롯55C;해외 슬롯3B8;에만 매우 긴 손잡이가 달려 있다. 이것은 해외 슬롯604;재의 냄비와 같은 기능의 조리용구이며 청동제와 철제 등이 쓰였고, 조선시대에는 놋쇠로 만든 것도 쓰였다. 해외 슬롯55C;해외 슬롯3B8;에 달린 긴 손잡이는 장작불과 같이 불꽃이 있는 연료에 쓰기에 매우 기능적인 것이다. 해외 슬롯; 또해외 슬롯55C;, ...

주로 여름철에 먹는 차게 만든 국. # 내용해외 슬롯; 일명 ‘찬국’이라고도 해외 슬롯55C;다. 우리나라의 냉국에 관해외 슬롯55C; 최초의 기록은 고려시대 이규보(李奎報)의 시문에 보이는 순갱(蓴羹)으로, 그 맛이 청담해외 슬롯558;여 일상식은 속물이라고 칭송해외 슬롯558;고 있다. 해외 슬롯; 냉국에는 미역냉국·김냉국·오이냉국·해외 슬롯30C;냉국·마늘냉국 등 차게 식해외 슬롯78C; 물에 식초를 해외 슬롯0C0;서 새콤해외 슬롯55C; 맛을 주는 냉국과, 깻국과 같이 닭을 곤 진해외 슬롯55C; 국물로 만든 보양을 위해외 슬롯55C; 냉국이 있다. 미역냉국은 미역을 간장·기름·해외 슬롯6C4;춧가루·고춧가루·썬 해외 슬롯30C;와 해외 슬롯568;께 볶은 뒤에 물을 붓고 간장·식초·고춧가루를 넣어 만든다. 해외 슬롯; 김냉국은 ...

음식을 장기 보존해외 슬롯560; 목적으로 제조·가공해외 슬롯574; 냉동 처리 해외 슬롯6C4; 용기에 해외 슬롯3EC;장해외 슬롯55C; 식해외 슬롯488;. # 내용해외 슬롯; 식해외 슬롯488;을 동결해외 슬롯558;는 것은 저장해외 슬롯558;려는 목적 외에 아이스해외 슬롯06C;림처럼 해외 슬롯2B9;별해외 슬롯55C; 조직감을 내거나 해외 슬롯55C;천과 북어처럼 건조를 쉽게 해외 슬롯558;고, 해외 슬롯718;발성이 강해외 슬롯55C; 해외 슬롯5A5;료 등의 농축과 분리 등을 위해외 슬롯574;서도 냉동을 해외 슬롯55C;다. 식해외 슬롯488; 냉동의 역사는 선사시대에 해외 슬롯328;류를 얼음에 묻어 저장해외 슬롯588;던 해외 슬롯754;적에서부해외 슬롯130; 시작된다. 그리고 신라시대에는 장빙(藏氷)이 제도해외 슬롯654;되어 있었다는 사실을 『삼국사기』의 기록을 해외 슬롯1B5;해외 슬롯574; 알 수 있다. 『삼국사기』에는 빙고전(氷庫典)을 두고 대사(大舍) 1인, 사(史) 1인을 두었다 ...

차게 식해외 슬롯78C; 국물에 국수를 말아서 만든 음식. # 내용해외 슬롯; 냉면은 ≪동국세시기≫·≪진찬의궤 進饌儀軌≫·≪규곤요람 閨壼要覽≫·≪시의전서 是議全書≫·≪부인해외 슬롯544;지 夫人必知≫ 등에 기록되어 있는 것으로 미루어보아 조선시대부해외 슬롯130; 즐겨 먹던 음식으로 추측되며, 지금도 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식 가운데 해외 슬롯558;나이다. 해외 슬롯; 냉면은 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 만든 압착해외 슬롯615; 국수를 가지고 만드는 음식으로, 주로 메밀이 많이 생산되는 북부지방에서 발달해외 슬롯558;였다. 그러다가 6·25 이해외 슬롯6C4; 월남민에 의해외 슬롯558;여 전국적으로 해외 슬롯37C;지게 되었으며, 해외 슬롯604;재 우리나라의 대해외 슬롯45C;적인 음식으로 ...

멥쌀로 덧술해외 슬롯558;여 빚는 술. # 내용해외 슬롯; 주로 봄에 마시는 술로 『동국세시기』에 3월의 명주로 소개되어 있다. 만드는 법은 『규곤요람』에서는 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 찌고, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 가루내어 끓는 물 3말로 죽을 쑤어놓고, 누룩가루 1되를 넣어 버무려서 해외 슬롯56D;아리에 담고 봉해외 슬롯55C;다. 해외 슬롯; 3일 뒤에 씻어놓은 멥쌀 2말을 찌고, 씻어놓은 찹쌀을 가루내어 끓는 물 6말로 죽을 쑤어 식으면 누룩가루 2되를 섞어 전과 같이 봉해외 슬롯55C;다. 7일 만에 꺼내면 술의 맛과 색깔이 해외 슬롯2B9;이해외 슬롯558;다고 해외 슬롯55C;다. 해외 슬롯2B9;해외 슬롯788; 충청도 지방의 해외 슬롯5A5;해외 슬롯1A0;주로 알려져 있다.

찰기장가루를 엿기름으로 삭해외 슬롯600;서 기름에 지져낸 유전병(油煎餠). # 내용해외 슬롯; 해외 슬롯3C9;안도지방 해외 슬롯5A5;해외 슬롯1A0;음식의 해외 슬롯558;나이다. 고려시대에는 불교의 영해외 슬롯5A5;으로 병과류가 발달해외 슬롯558;였는데, 그 가운데 해외 슬롯3C9;안도는 그 고장에서 많이 생산되는 찰기장·찰수수·차조 등으로 병과류를 만들었다. 해외 슬롯; 노해외 슬롯2F0;도 그 가운데 해외 슬롯558;나로 추측된다. 만드는 법은 3시간 정도 불려둔 찰기장을 가루내어 엿기름가루와 섞어 찐다. 쪄낸 떡에 다시 엿기름을 솔솔 뿌리면서 손으로 주물러 삭해외 슬롯78C; 다음, 기름 두른 번철에 조금씩 떠놓고 약해외 슬롯55C; 불로 지진다. 해외 슬롯; 다른 방법은 찹쌀이나 차조를 가루내어 쪄낸 다음, ...

사슴의 머리를 가공해외 슬롯558;여 만든 술. # 내용해외 슬롯; 『동의보감』·『김두종본양생서(金斗鍾本養生書)』·『임원경제지』 등에 기록되어 있다. 만드는 법은 사슴의 머리를 해외 슬롯479; 삶아서 짓찧어서 즙과 해외 슬롯568;께 누룩과 쌀을 섞어 빚는다. 여기에 해외 슬롯30C;나 천초를 조금 넣기도 해외 슬롯55C;다. 해외 슬롯5C8;해외 슬롯558;고 소갈(당뇨병)이 있고 밤에 귀신 같은 것이 해외 슬롯5DB;보이는 데 약해외 슬롯6A8;가 있고, 정기(精氣)를 돋운다고 알려져 있다.

녹두를 삶아 걸러서 쌀을 넣고 끓인 죽. # 내용해외 슬롯; 녹두죽을 쑬 때에는 녹두와 쌀의 비례를 부해외 슬롯53C;로 2 : 1 정도로 해외 슬롯55C;다. 먼저 쌀을 씻어 물에 담가놓고 해외 슬롯55C;해외 슬롯3B8;으로 녹두를 씻어 일어 건져서 8배의 물을 붓고 충분해외 슬롯558;게 끓여서, 녹두껍질이 쉽게 벗겨지고 녹두알이 쉽게 뭉개지게 해외 슬롯55C;다. 해외 슬롯; 알맞게 끓었을 때 녹두를 건져서 체에서 내려 껍질을 제거해외 슬롯558;고 앙금을 가라앉해외 슬롯78C;다. 녹두 삶은 물과 앙금의 윗물을 해외 슬롯568;께 섞어 쌀을 넣고 끓여 쌀이 죽상해외 슬롯0DC;로 익어 해외 슬롯37C;지게 해외 슬롯55C; 다음, 녹두앙금을 해외 슬롯568;께 섞어 해외 슬롯55C;소끔 끓여서 죽이 어우러지도록 해외 슬롯55C;다. 해외 슬롯; 녹두죽은 충청 ...

다량의 전분을 해외 슬롯568;유해외 슬롯558;고 있는 물질을 갈아서 가라앉해외 슬롯78C; 앙금을 말린 가루. # 내용해외 슬롯; 녹말은 처음에는 국수를 만드는 데 주로 이용되었으므로 국수의 시작에서 그 기원을 찾을 수 있을 것이다. 해외 슬롯; 고려 이전의 우리 문해외 슬롯5CC;에서는 국수에 관해외 슬롯55C; 뚜렷해외 슬롯55C; 기록을 찾을 수가 없다. 다만 중국의 문해외 슬롯5CC;인 ≪제민요술 齊民要術≫에 녹두녹말로 국수를 만드는 법이 기록되어 있을 뿐이다. 따라서 이 시기인 삼국시대에 우리도 녹말로 국수를 만들었을 가능성이 매우 짙다. 해외 슬롯; 고려시대에는 국수무리가 다양해외 슬롯574;지면서 녹말의 종류도 많아진 것으로 여겨진다. 해외 슬롯2B9;해외 슬롯788;, 율무·메밀 ...

녹두녹말과 밀가루를 섞어 만든 국수에 장국을 부은 음식. # 내용해외 슬롯; 녹두녹말로 만든 국수는 조선시대에 많이 이용된 국수로 『산림경제』·『음식지미방』·『시의전서』 등의 문해외 슬롯5CC;에 이를 이용해외 슬롯55C; 음식이 많이 보이고 있다. 해외 슬롯; 『동국세시기』에는 3월의 시식으로 녹말가루로 만든 국수를 오미자물에 말아 먹는 착면(着麪)이 보이고 있고, 『음식지미방』에는 참깨를 볶아 갈아서 오미자 국물에 해외 슬롯0C0;고 여기에 가늘게 만든 녹말국수를 만 해외 슬롯1A0;장녹두나해외 슬롯654;가 보이는 것으로 미루어 여름철의 별미음식으로 많이 즐겼음을 알 수 있는데, 오늘날에는 생소해외 슬롯55C; 음식으로 되어버 ...

녹두녹말로 만든 과해외 슬롯3B8;. # 내용해외 슬롯; 궁중에서는 ‘녹말병’이라고 해외 슬롯558;였다. 조선시대부해외 슬롯130; 있었던 음식으로 『시의전서(是議全書)』·『조선요리제법(朝鮮料理製法)』·『간해외 슬롯3B8;조선요리제법(簡便朝鮮料理製法)』 등에 기록되어 있고, 궁중에서도 만들고 있었다. 해외 슬롯; 그러나 해외 슬롯604;재는 거의 만들지 않는 음식이다. 만드는 법은 해외 슬롯558;룻밤 우려낸 오미자물에 녹두녹말을 해외 슬롯480;어놓은 것과 설해외 슬롯0D5;을 넣고 해외 슬롯480;을 쑤듯 쑨다. 중간불에 놓아 쉬지 않고 나무주걱으로 저어서 익해외 슬롯78C; 다음, 넓은 그릇에 붓고 차게 식해외 슬롯788;면 분해외 슬롯64D;빛이 나는 묵이 되는데, 완전해외 슬롯788; 굳으면 납작납작해외 슬롯558;게 썬다. 해외 슬롯; 녹두 ...

멥쌀로 술밑을 만든 것에 찹쌀로 해외 슬롯55C;번 덧술해외 슬롯558;여 빚는 술. # 내용해외 슬롯; 그 빛이 거울과 같이 맑고 아름다워 경면녹해외 슬롯30C;주(鏡面綠波酒)라고도 부른다. 이 술은 고려시대부해외 슬롯130; 알려진 술로 『사시찬요보(四時纂要補)』·『동국이상국집』·『산림경제』·『임원경제지』·『규해외 슬롯569;총서(閨閤叢書)』·『양주방』 등의 많은 문해외 슬롯5CC;에 그 제법이 기록되어 있다. 해외 슬롯; 제조법은 『사시찬요보』에서는 찹쌀 1말을 가루로 만들어 술밑을 만들고, 해외 슬롯76C;게 도정해외 슬롯55C; 쌀 2, 3말을 가루로 만들어 죽을 쑨 뒤, 먼저 만든 술밑과 섞어서 빚는다고 해외 슬롯558;였다. 해외 슬롯; 『산림경제』에서는 백미 1말을 가 ...

놋쇠로 만든 생해외 슬롯65C;도구. 유기. # 내용해외 슬롯; 놋쇠는 구리에다 주석이나 아연·니켈을 섞은 해외 슬롯569;금으로 청동기시대의 청동도 놋쇠의 일종이다. 해외 슬롯; 즉 서기전 7세기경부해외 슬롯130; 사용되었던 놋쇠는 청동으로, 거울·동해외 슬롯0C1;·동검 등의 유물이 출해외 슬롯1A0;되고 있다. 이 청동기시대는 2세기경에 끝이 나고, 그 뒤 7세기경에 해외 슬롯398;르시아와 이란 등지에서 발달된 유기제작기술이 당나라에 유입되었으며, 그 영해외 슬롯5A5;을 받은 신라에서는 8세기경에 전문적으로 놋그릇을 다루는 철유전(鐵鍮典)이라는 상설기구를 설치해외 슬롯558;였다. 해외 슬롯; 고려시대에는 1010년 해외 슬롯604;종 때에 해외 슬롯765;천사(興天寺) 범종과, 122 ...

누룩은 술을 만드는 해외 슬롯6A8;소를 지닌 곰해외 슬롯321;이를 곡류에 번식시켜 만든 발해외 슬롯6A8;제이다. 누룩은 술을 빚는 기본 원료로 쓰이는데, 중국 춘추전국시대에 처음 만들어진 것으로 알려져 있다. 우리 나라에서는 『고려도경』에 처음 누룩에 관해외 슬롯55C; 기록이 보이지만, 삼국시대에 술이 있었다는 기록이 있는 것으로 미루어, 삼국시대에도 누룩이 있었을 것으로 추측된다. 분쇄해외 슬롯55C; 밀·쌀·보리·녹두 등을 그대로 뭉치거나 가루를 내어 반죽해외 슬롯558;여 모양을 만들고 적당해외 슬롯55C; 온도에서 숙성시켜 만드는데 지방에 따라 모양이나 제조법에 차이가 있다. 숙성 기간은 짧게는 1주일, 길게는 40일 이상 걸린다.

밥을 지을 때 솥바닥에 눌어붙은 밥. # 연원 및 변천해외 슬롯; 누룽지는 맛이 고소해외 슬롯558;며, 간식거리로 먹기도 해외 슬롯558;고 물을 부어 숭늉으로 끓여서 음료로도 마신다. 속칭 누룽갱이·가매치·가마치·눌은밥이라고도 해외 슬롯55C;다. 간식거리가 귀해외 슬롯588;던 시절에는 밥을 지을 때 일부러 밥을 많이 눌려서 누룽지가 많이 생기게 해외 슬롯558;여 기름에 해외 슬롯280;겨서 과자처럼 먹었다. 그러나 요즘은 전기밥솥이나 압력솥이나 작은 냄비에다 밥을 짓기 때문에 누룽지가 생기지 않는다. 해외 슬롯; 지금도 누룽지에 대해외 슬롯55C; 기해외 슬롯638;도가 여전해외 슬롯788; 높아서 해외 슬롯310;매해외 슬롯558;는 누룽지를 사서 먹으며, 가정에서 누룽지를 만들 수 있는 기 ...

찌거나 구운 재료에 걸쭉해외 슬롯55C; 즙(汁)을 끼얹은 음식. # 내용해외 슬롯; 중국의 유(溜)와 같은 음식이다. 우리나라 조리서인 『음식디미방』에는 동아누르미·가지누르미·대구껍질누르미·개장고지누르미 등이 수록되어 있는데, 그 제법은 다음과 같다. 해외 슬롯; ① 동아누르미 : 동아를 넓은 배［梨］ 잎만해외 슬롯07C; 얇게 저며 간을 해외 슬롯574;두고, 무를 해외 슬롯654;채감처럼 썰어 삶고 석이·해외 슬롯45C;고·참버섯을 잘게 다져 해외 슬롯6C4;춧가루로 양념해외 슬롯558;여 동아 절인 것에 해외 슬롯558;나씩 싼다. 이것을 대접에 담아 중해외 슬롯0D5;으로 찌고 간장에 기름과 밀가루·꿩국물을 넣고 해외 슬롯6C4;추·천초가루로 양념해외 슬롯55C; 즙을 끼얹는다. 해외 슬롯; ② 가지누 ...

여러가지 재료를 양념해외 슬롯558;여 다 익해외 슬롯78C; 다음 색을 맞추어 꼬치에 꿴 음식. # 내용해외 슬롯; 누름적은 누르미에서 유래되었는데, 누르미는 고기를 익해외 슬롯78C; 다음 걸쭉해외 슬롯55C; 즙(汁)을 끼얹은 음식이다. 이것이 재료를 익해외 슬롯600;서 꼬치에 꿰는 음식으로 변해외 슬롯558;여 누름적이 되었다. 해외 슬롯; 누름적에는 도라지를 주재료로 해외 슬롯558;는 해외 슬롯654;양누름적과 채소·육류·어해외 슬롯328;류 등의 다양해외 슬롯55C; 재료로 된 잡누름적이 있다. 해외 슬롯654;양누름적을 만들 때는 도라지를 소금물에 삶아건져 7㎝의 길이로 썰고, 쇠고기도 양념해외 슬롯558;여 번철에 지져 6㎝의 길이로 썰며, 움해외 슬롯30C;는 6㎝ 길이로 잘라 살짝 데친다. 해외 슬롯; 이상의 것이 준 ...

뉴욕제과는 1945년 5월 서울에서 김봉용이 설립해외 슬롯55C; 제과 해외 슬롯68C;사이다. 1977년에 ㈜뉴욕제과 법인을 설립해외 슬롯558;였으며, 2012년 해외 슬롯3D0;점해외 슬롯558;기까지 강남역 뉴욕제과는 만남의 장소로 유명해외 슬롯558;였다. 1991년 당시에는 서울과 인천, 경기도 지역을 중심으로 91개의 점해외 슬롯3EC;를 운영해외 슬롯558;였다. 2000년 뉴욕제과 본사가 경영 부진으로 부도 처리되었으며, 이해외 슬롯6C4; 고려당에 해외 슬롯569;병되어 운영되고 있다.

쌀가루에 느해외 슬롯2F0;나무의 잎을 넣어서 찐 시루떡. # 내용해외 슬롯; 유엽병(楡葉餠)이라고도 해외 슬롯558;며, 사월초해외 슬롯30C;일에 먹는 절식의 해외 슬롯558;나이다. 석가해외 슬롯0C4;신일인 사월초해외 슬롯30C;일에 연등을 해외 슬롯558;며 축해외 슬롯558;를 해외 슬롯558;였다는 기록은 고려시대부해외 슬롯130; 나오고 있으나 이날 먹는 음식에 관해외 슬롯55C; 기록은 조선시대 해외 슬롯6C4;기의 『경도잡지(京都雜志)』부해외 슬롯130; 나오고 있다. 해외 슬롯; 농가의 살림을 노래해외 슬롯55C; 「농가월령가」의 사월령에도 “해외 슬롯30C;일(八日) 해외 슬롯604;등해외 슬롯568;은 산촌에 불긴(不緊)해외 슬롯558;니 느해외 슬롯2F0;떡 콩찐이는 제때의 별미로다.······”라고 해외 슬롯558;며 초해외 슬롯30C;일의 절식에 관해외 슬롯558;여 노래해외 슬롯558;고 있다. 해외 슬롯; 만드는 법은 멥쌀과 느해외 슬롯2F0;나무의 어린잎을 빻 ...

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